鹅肝无花果咸挞的做法
鹅肝无花果咸挞的做法（西点）
鹅肝无花果咸挞
布里皆派皮：
材料：发酵奶油（我没有，以总统无盐黄油代替） 130克 / 低粉 34克 / 高粉 185克 / 牛奶 45克 / 盐 3.5克 / 蛋黄 5克
做法：
1、奶油切成1CM左右的小块，和粉类混匀后放入食物料理机中搅拌成奶油成米粒大小。
2、牛奶和蛋黄打匀，加入到1中略为翻拌，再用手搓揉按压成面团，用保鲜膜包好，冷藏3小时。
3、将面团擀成厚度2mm左右的派皮，叉上小孔，压入模具内，多出的派出用擀面杖压滚切除，垫上油纸，放上重石，180度烘烤30分钟左右。
4、拿掉重石和油纸，用刷子刷上蛋糕，再烘烤5分钟，然后取出冷却备用。
馅料：
材料：
A 蛋酱汁：全蛋液 135克 / 牛奶 135克 / 淡奶油 110克 / 盐 2克 / 白胡椒粉 0.5克 / 肉豆蔻粉 1小撮
B 其他：熟鹅肝6小块 / 去皮鸡腿肉 6小块 / 麻油 1大匙 / 大蒜子 2瓣 / 白酒 1匙 /盐、黑胡椒碎粒 少许 / 无花果 3个 / 马苏里拉奶酪丝 适量
做法：
1、牛奶和淡奶油分次加入到全蛋液中打匀，再加入盐、白胡椒粉和肉豆蔻粉混合均匀，过筛一次，备用。
2、大蒜子去皮后切成丁，倒入加热后的麻油中，炒香后加入鸡腿肉大火快炒至表面炒熟后熄火，加入白酒、盐、黑胡椒碎粒调味。
3、无花果去皮，对半切开，放入到烤好的派皮中，再放入鸡腿肉和鹅肝，倒入蛋酱汁，洒上马苏里拉奶酪丝，190度烘烤30分钟左右。
