芦笋白果鱼的做法
[db:原料]
芦笋白果鱼
材料:
调料：高汤15克，干贝素5克，盐3克，红油100克，味精3克，陈村枧水2克，生粉10克，色拉油1千克。
做法:
1、鲈鱼去头尾，鱼肉切5厘米长、3厘米宽的大片。
2、鱼头和鱼尾加2克盐和1克干贝素码味，拍8克生粉，入七成热的油锅中小火浸炸1分钟成金黄色摆在盘子两头。
3、芦笋放入加有5克魔厨高汤和1克陈村枧水的开水中大火氽30秒至断生，捞出放入盘中打底。
4、鱼片加1克盐和2克干贝素、1克陈村枧水、2克生粉码味上浆，入烧至两成热的色拉油中小火滑0.5秒捞出，放在盘子中间，浇上用10克魔厨高汤、2克干贝素和白果调出的芡汁，红油加入红椒炸香一起浇在鱼片上即可。
白果营养分析：
1. 银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果；
2. 经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；
3. 银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
小诀窍:
特点：香辣味美，清香味浓
魔厨心得：1、一定要将芦笋放入加有魔厨高汤和陈村枧水的水中氽熟，这样才会使芦笋更碧绿，在清香中透出一股香浓美味。2、在鱼片等肉类原料中加入干贝素可以让原有的原料肉制松软，海鲜味浓，且去腥腻。比鸡精、味精等的作用更高一个层次。