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紫薯莲子

菜谱创建时间

创建时间:2014-04-29

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紫薯莲子
  • 栏目:美容养颜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
紫薯莲子的做法
[db:原料] 紫薯莲子

紫薯莲子

原料:紫薯2个、酵母5克、温水100克、牛奶100克、面粉适量

做法

1、紫薯在高压锅中蒸熟;

2、凉透后,去皮,装在保鲜袋内擀成泥;

3、酵母用100克温水稀释,静置2分钟,添加100克牛奶;

紫薯莲子

4、添加紫薯泥和面粉,用筷子搅成湿面疙瘩;

5、揉成软硬适中光滑的面团,用保鲜膜封号,放温暖饧发;

6、至原面团2倍大小左右,取出面团,揉匀排气,切成等大的面剂;

紫薯莲子

7、莲蓬模具中均匀撒层干面粉,去面团挤压至模具内,边角塞实,摁平,然后倒扣,用模具的前端扣面板;

8、莲子胚做好后,盖上布,放温暖出再次饧发至蓬松轻盈;

9、热水下锅,上气后大火蒸5分钟,中火蒸5分钟,关火,虚蒸3分钟即可。

紫薯莲子

温馨提示

1、紫薯泥本身有湿度,比起专用面粉发面,水和奶的用量要少;

2、我是用液体的量控制面粉的量,面粉要一点点添加,直到揉至软硬适中为止;

3、实践证明,本次我的二次饧发不充分,所以蒸出的效果不蓬松,不理想,一定要等到二次饧发充分下锅,才会取得最佳的喧腾效果。

4、我的薯泥没有过筛,所以成品有小颗粒导致的深色堆积。想要口感细腻,着色均匀,可以把薯泥过筛压制一遍。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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