西芹炒鲜虾的做法
做 法：烧口 味：咸鲜味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料虾200克西芹60克辅料泡椒25克食盐3克淀粉50克胡椒粉2克醋8克鸡精3克姜汁15克柠檬汁5克白砂糖3克生抽7克植物油60克
1、将鲜青虾除尽头、壳，用刀剖开背部取出沙肠，洗净，沥干水分，入盆加盐、蛋清淀粉抓匀，放入冰箱内存放3分钟后取出
2、西芹洗净，切成斜刀块
3、泡红辣椒切成马耳片
4、碗内加盐、湿淀粉、胡椒粉、醋、鸡精、姜汁、柠檬汁、白糖、生抽、高汤兑成味汁
5、炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入虾仁滑散，推动，防止粘连，炸至呈色红时捞出
6、锅内留底油，烧至五成热，放入泡红辣椒片、西芹块炒香，加入炸虾仁翻炒，烹入味汁推匀，翻炒几下，起锅装盘
烹饪小技巧