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中种全麦杂粮小餐包

菜谱创建时间

创建时间:2014-06-29

93人看过

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中种全麦杂粮小餐包
  • 栏目:减肥瘦身 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
中种全麦杂粮小餐包的做法
含麸皮全麦粉 200克
高筋粉 170克
预拌粉 40克(全麦预拌粉或黑麦预拌粉均可,这里我使用的是黑麦杂粮预拌粉。如果没有预拌粉,可全部使用含麸皮全麦粉)
麸皮 (或小麦胚芽)10克
全蛋 1只约50克
酵母 8克
210克

用料2 (B-主面团)

高筋粉 170克
细砂糖 20克
10克
奶粉 20克
牛奶 50克
全蛋 1只(约50克)

用料3 (C)

橄榄油 25克(原方用无盐黄油,我想要健康点所以改成橄榄油,也可用玉米油或葵花籽油等无味液体油代替)
1

将A按照水、全蛋、预拌粉、麸皮、全麦粉、高筋粉、酵母的顺序依次加入面包桶,选择单独和面程序,将原料搅拌成团后(此时对面团没有起筋要求,只要面团光滑就可以了),程序结束后(约15-20分钟)拿出放容器内盖保鲜膜或密封盖子室温下发酵90分钟

中种全麦杂粮小餐包的做法 步骤1 2

将B按牛奶、全蛋、奶粉、糖、盐、高筋粉的顺序加入面包桶,选择适合面包或吐司的和面程序(有些面包机对于单独和面程序有功能上的细分),在面包机工作的同时,将A撕成小块丢入面包桶内,使A和B充分搅拌均匀至光滑,呈扩展阶段

中种全麦杂粮小餐包的做法 步骤2 3

将C倒入面包桶,重复和面程序约15分钟,面团将油完全吃进,整个呈现光滑无油状态

4

和面程序结束后,盖上面包机盖子,进行基础发酵,面团发至2倍大即可。(27度室温下这个阶段一般45-50分钟左右就发好了)

5

将面团取出,揉按排净内部的空气,均匀分割成16份,滚成圆球,排入烤盘中(如烤盘非不沾,要先刷一层薄油或垫一层防粘油纸),面团上刷蛋液,撒上欧式装饰粒(如没有可以撒超市里买到的那种常见的即食燕麦片),盖保鲜膜室温下进行二次发酵约35分钟

中种全麦杂粮小餐包的做法 步骤5 6

以210度预热烤箱10分钟,放入烤盘(烤盘放在烤箱内中上层),以190度烤30分钟。(10分钟时要在面包上加盖锡纸以防表皮被烤得过焦)

中种全麦杂粮小餐包的做法 步骤6 7

烘烤程序结束后要马上将烤盘取出,将面包一个个放在晾网上晾凉。等面包凉透后才能切片或食用,刚出炉的面包不宜立即食用——刚出炉的面包还在发酵,马上吃对身体有害无益,这样很容易得胃病,至少得放上两个钟头以上才能吃,面包本身的风味须在完全冷却后才能品尝出来


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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