白果全鸭的做法
主料：白果200克,鸭1只(约1000克)配料：猪油500克,胡椒粉、料酒、鸡油、姜、葱、食盐、味精、花椒、清汤、淀粉各适量
健康美食--白果全鸭具有滋阴、定喘、敛肺、止咳的功效。很适合家中的老人们食用。对咳嗽、气短，可用此炖品佐膳作食疗。现在小编就来来告诉您如何做白果全鸭。
白果全鸭的简单做法：
1、将白果带壳放入锅内,用沸水煮熟。
2、捞出,去皮膜, 切去两头,去心,再用开水焯去苦水,在猪油锅中炸一下,捞出待用。
3、将鸭洗净,整净,用食盐、胡椒粉、料酒,再将鸭身内外抹匀后,放入盆内,加入姜、葱、花椒,上笼蒸1小时取出。
4、拣去姜、葱、花椒,用刀从背脊处切开,去净全身骨头,铺在碗内, 齐碗口修圆,修下的鸭肉切成白果大小的丁粒,与白果拌匀,放于鸭脯上。
5、把原汁倒入,加汤上笼蒸30分钟,至鸭肉熟烂,即翻入盘中。
6、然后在锅内掺清汤, 加入余下的料酒、盐、味精、胡椒面,用水淀粉勾芡, 放鸡油浇于鸭上即成。
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