成都担担面的做法
推荐1工艺：煮口味：家常味难度：普通水平时间：30-45分钟拉面一份（细根的） 猪后腿肉200克四川碎芽菜100克 小青菜4颗花生20克 葱末适量姜末适量蒜末适量红辣椒2个调料料酒适量生抽适量盐适量花椒油适量老抽适量胡椒粉适量陈醋适量香油适量辣椒油适量鸡精适量
成都担担面详细做法：
1、锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用。
2、将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。
3、炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，
4、炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可适量加些盐)
6、 将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。
7、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。
8、舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。
成都担担面介绍
1、担担面是著名的成都小吃，至今已有一百多年历史，在四川深得民心。如今这道小吃还经常登上宴席并被誉为成都十大名菜之一。担担面在以前是因挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀，是成都最有人气的经济型小吃。
2、成都担担面有一大特色，都是用小碗盛装，量少质精，清清爽爽的一碗，上面铺了一层香香的碎芽菜肉末，红红的辣子油卧底，这最关键一笔是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜，炒肉末时放入姜末，蒜末，干红辣椒爆香，再加上脆脆的花生碎，真是色，香，味俱全。这样的诱惑，恐怕没有一个吃货能够抵挡的。
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