玫瑰慕斯蛋糕的做法
主料:蛋糕原料:蛋黄1个,细砂糖5g,色拉油15ml,牛奶25ml,低粉30g,香草精少许,蛋白2个,细砂糖15g,柠檬汁少许,盐少许配料:6寸活底圆模1个,慕斯原料:鲜奶油100ml,牛奶100ml,细砂糖45g,鱼胶粉5g,玫瑰水1大勺,红色素2滴(没有可以不放),果冻原料:水300ml,玫瑰水60ml,柠檬汁1大勺,细砂糖8g,鱼胶粉8.5g
蛋糕做法:
6寸活底模(只用了三分之二,1cm左右厚度即可。剩下的做了2个小纸杯蛋糕)
1.蛋黄加5g糖搅拌均匀,加入色拉油和牛奶搅拌均匀;
2.筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀,加入香草精拌匀备用;
3.蛋白中加入柠檬汁和盐少许,打至粗泡,加入15g糖打至中性发泡(可以有直立的小尖角);
4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌,再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀。倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀,倒入模具中,轻震两下;
5.烤箱预热150度中下层烤40分钟左右,凉凉后,用一勺玫瑰水+半勺朗姆酒混合液体刷蛋糕表面这样做出的蛋糕湿润柔软。
慕斯做法:
1.将鲜奶油打到8分,放入冰箱冷藏;
2.用一半牛奶倒入鱼胶粉搅匀,将剩下的牛奶、细砂糖倒入锅中,开小火煮,将含有鱼胶粉的牛奶倒入,边搅边煮(千万不要到沸腾);
3.关火后将1大勺玫瑰水和2滴色素倒入2中搅匀;
4.将3底下垫上冰水搅拌使其冷却,搅拌到开始变粘稠时放入冷藏在冰箱里的打发好的鲜奶油搅拌均匀(没有冰水,可以将3放入冰箱里冷藏20-30分钟左右,注意不要变得太粘稠);
5.将4的慕斯糊倒入蛋糕底,在台面上震2下以震出里面的空气,用刮板将表面刮平,放入冰箱中冷藏(4-5小时以上,要完全凝固住)。
果冻做法:
1.将100g的水中放入鱼胶粉搅拌均匀,将剩余的200g水和玫瑰水、柠檬汁、细砂糖放入锅中,用小火煮,将含有鱼胶粉的水放入,注意不要煮到沸腾,糖和鱼胶粉融化马上关火,凉凉;
2.将玫瑰的花枝剪掉,用水轻轻地洗干净,控干水分。
合成:
1.将已经凝固的慕斯从冰箱中取出,将玫瑰花插入到慕斯中,可用手轻轻按到底;
2.将已经凉了的果冻液用勺子浇到慕斯上面,花芯部分也浇一些;
3.将2放到冰箱中冷藏5小时以上直到完全凝固住即可食用 ;
小贴士:
我用的玫瑰水是买现成的鲜玫瑰饮料,是含糖的,如果没有,可以用玫瑰花茶泡一些,按照自己的喜好加些糖。玫瑰花最好买食用的,但我没买到,就用普通的了。吃的时候没吃花的部分。其实食用的花也没什么味道,主要还是起装饰作用。
最后将果冻液浇入慕斯时,果冻液一定要凉凉,否则会使慕斯融化,但也不能凉太久,太久就会变得粘稠,很不好操作。这个度要掌握好。我是一直看着,直到凉后马上开浇带有鱼胶粉的液体加热时一定不要到沸腾,沸腾后的鱼胶粉起不了凝固的作用。