什锦蔬菜牛肉锅的做法
什锦蔬菜牛肉锅的做法（春节家宴菜）
原料：牛腩500克荷兰豆200克圣女果20个紫皮洋葱半个胡萝卜1根土豆2个
调料：味醂(日式甜料酒)10ml生抽3汤匙（45ml）老抽1/2茶匙（3ml）
做法：
1)把牛腩洗净切成4cm见方的块儿，荷兰豆撕去筋膜后洗净，圣女果洗净后对半切开，洋葱去皮，切成2cm宽的
条，胡萝卜和土豆去皮后，切成4cm见方的滚刀块儿。
2)将锅放在火上，用中火先将锅加热，然后往锅中倒入油，待油温4成热时，放入洋葱条，用中小火煸炒至洋葱
变成透明色（约1分钟），倒入牛肉块儿，炒至牛肉颜色发白后，倒入可以没过牛肉的清水，大火煮烧开后，撇
去浮沫。
3)将料酒和生抽倒入，调匀后，转中火盖上锅盖，小火煮40分钟。
4)放入土豆块，胡萝卜块，一半量的圣女果，盖上盖子，继续煮2分钟后关火。不打开盖子，利用锅的温热把其
他食物煮熟，约5分钟。
5)如果你喜欢吃汤汁比较浓稠的牛肉锅，可以打开盖子，用大火继续煮5分钟，将汤汁收浓稠，最后放入荷兰豆
和剩余的圣女果，大火，再煮30秒钟即可。
超级啰嗦：
**可能很多人已经被这个漂亮的陶瓷锅吸引了？很多微博网友都很喜欢这套锅，这是日本凯得宝（K+dep）牌的，除了锅子之外还有很多其他款式的餐具，是一种耐高温的厨具，可以放在明火，烤箱，微波炉里使用。我是在北京的复兴门百盛买的，但我不知道你所在的城市是否有。
**这款陶瓷锅比普通锅的材质更细腻，做工也精致，在炖煮食品时能均匀传热，水分蒸发得少，食物入味快，关火后也能保持温度，加热7成熟，然后用余温就可以继续把食物加热熟，比普通锅更节省烹饪时间和能源。非常适合用来煮粥，煲汤，做炖菜等，长时间的煮，食物外形也不会被破坏，但口味香浓，口感松软。
**炖牛肉锅的牛肉，最好选择牛腩肉，如果自己不会分辨的话，可以在超市或市场询问服务员，或者告诉对方，你买的牛肉是用来炖着吃的，他们肯定会帮你称牛腩的。
**紫皮洋葱比白色洋葱的味道要辛辣些，放在这道牛肉锅里，能很好的去除肉腥味。另外，洋葱煸炒的时间不要太短，否则，葱香味出不来。
**这道牛肉锅口味偏日式，在原料当中使用了味醂(日式甜料酒)和日本酱油，既能帮助去除腥味，又有一股清香和甜丝丝的口感。如果买不到这两样原料，可以用普通的生抽或少量的料酒来替代。
**圣女果久煮后的味道要比大西红柿更浓郁，建议大家不妨试试看。除了做牛肉锅，做意大利面酱用圣女果的口味也比普通西红柿好。在这道牛肉锅里，先放一部分圣女果，是为了入味，最后再放一些，是为了增加香味和好看。
**牛肉没有事先焯过，所以血沫会很多，建议要彻底撇干净，这样，汤的颜色和味道才会好。
**荷兰豆很容易熟，要最后放入，不然，既没爽脆的口感，颜色也不好看。
**做炖菜，建议大家用口感绵软的土豆（这种土豆，一般长的比较粗糙，表皮麻麻的）。
