千岛湖鲫鱼汤的做法
千岛湖鲫鱼汤的做法（荤菜菜谱）
原料：千岛湖鲫鱼 豆腐 猪肉
调料：葱姜 花雕酒 盐 胡椒粉
做法:
1.先来识别一下千岛湖的特点：鲫鱼体侧扁而高，背部发暗，腹部色浅，体色多为黑色带金属光泽，肉质鲜美没有泥土味。
2.把鲜活的鲫鱼开膛剖肚啊，清洗干净用厨房用纸擦干鱼身；
3.生姜切成姜丝，葱花切段，准备一点肉馅，里面放点盐，料酒就可以了；
4.热锅后加入适量的油,再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油；
5.放入姜丝小火煸炒；
6.开大火，放入鲫鱼煎20秒后翻身；
7.加入花雕酒；
8.放入刚才准备好的肉馅；
9.加农夫山泉水没过鱼身；
10.加少许盐，大火继续煮；
11.豆腐横竖划几刀；
12.放入锅里继续煮；
13.豆腐煮开后加入胡椒粉；
14.加入葱花就可以出锅了。
这么大的一条鲫鱼，当然要用家里最大的汤盆啊！大到我的照相机都放不进啊
！
做千岛湖鲫鱼汤的时候要注意几个要点:
1.很多人怕煎鱼,因为油会溅开来。这主要的原因是因为很多人清洗完鱼就下油锅煎了，水碰到油自然溅开来。所以一般情况下，大家可以把鱼在电风扇下吹一下，或者直接用厨房用纸擦干鱼身，这样就不会油飞四溅了，当然你也可以在油里放点盐，也可以缓减这种情况。
2.煎鱼的时候如何不粘锅呢？将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油，待油烧热时，将鱼放入，可以晃锅,切忌用铲勺翻鱼，鱼皮煎至金黄色时再翻动，翻动前我们可以开小火或者关火。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
3.做千岛湖鲫鱼，当地人自然用千岛湖里的水，所以我们可以用农夫山泉来做这道鱼汤，那也就是地道的千岛湖鲫鱼汤了啊。
4.做鱼汤最好不要在鱼身上划几刀，那样虽然会让鱼入味，但是一旦鱼肉里面的水分流失，鱼肉就不鲜美了啊。
5.如果要把鱼汤做的很白，要把鱼多煮一会，颜色会更好看，可以参考我这篇博文。