胡椒猪肚鸡的做法
胡椒猪肚鸡的做法（客家菜-客家人冬季养胃常煲一锅汤）
借邓姐的巧手一用.我们的做法很简单，而且不会添加很多辅料，或者有胡椒根的
可以用胡椒根代替胡椒。
胡椒猪肚鸡
材料：
猪肚1只，土鸡1只，水1L,胡椒粒10克,盐适量
做法:
1.将猪肚,和土鸡清洗干净.
2.先将猪肚的其中二个小口用白绳子绑紧,把整鸡从猪肚的大口中塞入猪肚子
里,倒入胡椒粒(或拍碎),再将猪肚的大口绑紧即可.
3.把整个猪肚鸡放入砂锅中,加水,大火烧开,转小火2个小时.中途把猪肚鸡翻
面一次.
4.关火后取出炖好的猪肚鸡,剪小口将汤水流出,扔掉绳子，待凉分别切块(或
把鸡直接撕成片),把汤水以及猪肚片和鸡肉鸡骨一同倒回汤锅中大火烧开加盐
调味即可.
贴心话语:
家里有小孩子或老人不吃辣的加6克的胡椒即可.顺便在取出猪肚鸡出扔掉已炖至开
花的胡椒(吃辣的就没必要了),一般土鸡较小,猪肚也不用太大的.炖出来的汤水很
浓稠,能感觉到有点粘嘴唇的感觉了.但猪肚是比较难清洗的,最好加:盐,生粉,白酒
或醋一起在不加水的情况下搓洗干净,一定要翻面清洗,我在清洗时还加了少许碱粉,
重复清洗几次就干净了,用小剪子剪去猪肚边上的白油.土鸡一般油相对少些,如果
有许多鸡油也最好取出,以免汤汁中有过多的油脂吃起来油腻.记得把鸡脚缩进鸡肚
子里去呀,要不然炖硬后就张开了
.鸡头也去掉(个人喜欢吧).
汤汁很浓稠，吃在嘴里感觉嘴唇边上都粘粘的感觉。