番茄牛肉丸汤的做法
番茄牛肉丸汤的做法（荤菜-冬日一碗补气开胃的汤）
【材料】：牛肉末、番茄、藕、芹菜
【配料】：料酒、盐、黑胡椒粉、老抽、淀粉、鸡精、葱、姜
【做法】：
1. 牛肉末里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少
许老抽，慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。搅至
肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘
稠又有弹性就好了。每次加水都要少，要分几次加。
藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜杆切小粒，姜切碎末一起
拌入打上劲的牛肉末中。
2. 锅中放清水，放两片姜，烧开。
3. 水开转中小火，挖一些牛肉馅在手中，从虎口挤出
成丸状，（如果做不好这个动作，那么可以用勺子挖一
个牛肉丸量的牛肉馅，往手心摔打，摔一下用勺子刮
起，再摔入手心，直到成丸子形状）
4. 用勺子刮取放入水中，牛肉丸会受热成型。
5. 全部丸子做好放入锅中，煮开后，撇去浮末，继续
煮五分钟。
6. 番茄洗净切成块状。
7. 放入锅中，继续煮两分钟。
8. 放盐和鸡精调好味道，撒葱花即可上桌。
【碎碎念】：
1. 牛肉末加了调料后，再加点清水，一起打上劲，加水能让牛肉更嫩，打上劲做出来的丸子才鲜嫩不散。
2. 牛肉馅中藕丁和芹菜粒的加入，能让牛肉丸吃起来口感更丰富，有脆和香的感觉。
3. 如果想要成品汤中的番茄形状好，那么番茄不要煮太久。如果喜欢汤中有浓郁的番茄味，那么可以延长番茄入锅后煮的时间。
【厨事小妙招】：
调牛肉馅时如何加水
在调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
【关于牛肉和番茄】：
牛肉含有丰富的蛋白质和其他营养成分，有补脾胃、益精血的功效。
西红柿含有番茄素、糖、维生素A、B、C、D以及有机酸和酶等多种成分。其中维生素C的含量是苹果的3～4倍，有金色苹果之称。番茄性味甘、酸、微寒，具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝之功效。
西红柿与牛肉，荤素相配，互为补充，营养全面丰富，具有健脾开胃的功效。
