嘎鱼炖豆腐的做法
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嘎牙子鱼,是我们当地的叫法,这种鱼的学名叫黄桑鱼,也叫黄蜡丁,嘎鱼,是生活在江河水域中的一种淡水鱼类。价格相对较贵,20-30多元不等。
其肉质细嫩似豆腐、少细刺、含脂肪多、味鲜美、营养价值高。蛋白质、脂肪、钙、磷含量居江河鱼类之冠,有益强体健身。因为它刚刚捞起来的时候会发出“嘎牙嘎牙”的叫声,所以我们当地把它叫做嘎牙子。嘎鱼是吃小鱼小虾长大的,有牙齿,两侧生有一对硬刺,一不小心就会刺破手指。
豆腐含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物。常吃豆腐对防治呼吸、循环、消化系统等诸多疾病大有裨益。豆腐不含胆固醇,脂肪含量也很低。豆腐类食物,对防治心、脑血管疾病及防止肥胖都具有保健作用。豆腐和鱼搭配,可以提高蛋白质的利用率。
嘎鱼炖豆腐
原料:嘎鱼、北豆腐
调味:大葱、姜片、盐、香葱、白胡椒粉
制作过程:
1、将嘎鱼宰杀洗净,沥干水分。
2、葱白、香葱切段,姜去皮切片。
3、北豆腐切见方小块,放入清水中加少许盐浸泡5分钟。
4、锅置火上油烧热,将嘎鱼两面煎透。
5、放姜片和葱段爆香,倒入开水煮沸,加少许胡椒粉去腥。
6、大火将水烧沸。
7、转小火,盖上盖子煮30分钟煮至奶白色。
8、豆腐沥水,下入锅中小火炖5分钟。
9-10、加适量盐调味,继续煮5-10分钟。
11、出锅撒入香葱段即可。