法式奶油鲜虾浓汤的做法
法式奶油鲜虾浓汤的做法
【原料】
有头虾，洋葱（白或黄），leek（或京葱），面粉
【配料】
鲜奶油，盐，黑胡椒，白兰地，黄油（butter），高汤，番茄酱
【做法】
1. 有头虾剥壳去头，虾仁洗净备用；洋葱，leek，分别切末；
2. 锅中放些水，把虾头虾壳放入，煮开后小火焖煮15分钟后，过滤，汤汁备用；
3. 锅中放少许黄油融化后，下洋葱，leek，煸炒至变软变色；
4. 加入虾仁翻炒至变色，加入白兰地，续煮1分钟；
5. 将步骤4中成品放入搅碎机中搅打成泥；
6. 原锅中继续加入少许黄油融化后改小火，放入少许面粉搅动均匀，加入鲜奶油，搅动至粘稠；
7. 加入虾泥，虾壳汤，适量高汤，番茄酱，煮滚后小火焖10分钟；加盐，黑胡椒调味，盛出装盘即可