芙蓉发菜汤的做法
推荐0工艺：汆口味：咸鲜味难度：普通水平时间：30-45分钟豌豆苗50克 鲜蘑菇50克冬笋50克 发菜25克胡萝卜半根 鸡蛋清2个调料料酒 适量香油 适量冬菇汤适量食盐适量味精适量淀粉 适量
1、冬笋、鲜蘑分别择洗干净，均切成片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2、豌豆苗择取嫩头洗净;胡萝卜洗净，切成细末;发菜放入清水中泡软，择去杂质，洗净，挤干水分。
3、取一圆盘，涂上少许香油，将发菜撕散，团成小圆饼，放入盘中。
4、鸡蛋清放入碗中，加入少许食盐、味精、淀粉搅拌均匀，拨在发菜饼上。
5、再逐个撒上胡萝卜末，上屉用旺火蒸约2分钟，取出成发菜饼。
6、锅置火上，加入冬菇汤，放入冬菇片、冬笋片、蘑菇片烧沸，捞入汤碗中。
7、再将豌豆苗放入锅中焯烫一下，捞出，放入盛有蘑菇片的汤碗中。
8、汤锅中加入食盐、味精、料酒调好口味，撇去浮沫，倒入盛有蘑菇片的汤碗中。
9、然后慢慢放入蒸好的发菜饼，使其浮在汤面上，淋入香油，上桌即可。
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