豆腐海参汤的做法
推荐1工艺：煮口味：鲜嫩味难度：普通水平时间：10-30分钟水发海参200克 鸡胸肉25克熟火腿25克 豆腐2块 香菜10克 虾子适量调料料酒 适量酱油适量高汤适量食盐 适量味精适量熟猪油 适量水淀粉 适量胡椒粉适量
1、水发海参、鸡胸肉、熟火腿分别洗净，均切成1厘米大小的丁。
2、锅置火上，加入适量清水烧沸，放入海参丁、鸡胸肉丁、熟火腿丁焯烫一下，捞出沥水。
3、香菜择洗干净，切成末;虾子放入碗中，加入少许清水，上屉蒸约5分钟，取出。
4、豆腐放入清水中浸泡片刻，取出后片去老皮，切成小丁。
5、放入容器中，加入沸水、少许食盐拌匀并浸泡10分钟以去除豆腥味，捞出沥水。
6、净锅置于火上，加入熟猪油烧至六成热，先放入虾子炒出香味。
7、再添入高汤，加入食盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油煮匀。
8、然后放入海参丁、火腿丁、鸡肉丁烧沸，撇去浮沫，再放入豆腐丁煮至汤汁再沸、豆腐浮起时。
9、用水淀粉勾薄芡，出锅盛入汤碗内，撒上香菜末即可。
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