凤尾对虾卷

凤尾对虾卷的做法
凤尾对虾卷的制作材料：
主料：对虾300克
辅料：火腿25克,玉兰片60克,香菇（鲜）50克,木耳(水发)15克,胡萝卜25克,香菜15克,鸡蛋50克
调料：花生油60克,料酒25克,酱油15克,盐2克,味精2克,白砂糖15克,醋10克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉2克,香油5克,大葱15克,姜3克,大蒜（白皮）3克,花椒2克
凤尾对虾卷的特色：
菜形美观，外脆内嫩，香鲜味美，甜酸可口。
教您凤尾对虾卷怎么做，如何做凤尾对虾卷才好吃
1.将去头、去壳、留尾的对虾段洗净，放在案板上；
2.用刀人脊背片开成两块相连的片，再从两侧各向外扩片一刀，挑断筋络；
3.玉兰片洗净，一半切成丝，另一半切成象眼片；
4.熟火腿与洗净的冬菇都切成粗0.3厘米的丝；
5.木耳洗净，撕成小片；
6.胡萝卜刮皮，洗净，切成象眼片；
7.香菜梗洗净，切成长3厘米的段；
8.将锅架在火上，加水烧开，下入玉兰片丝和冬菇丝焯烫一下，捞出，控净水；
9.装在碗内，加入葱丝、姜丝、香菜段、熟火腿丝，再加入少许盐、味精、料酒、胡椒粉、香油抓拌均匀，腌渍入味；
10.带尾的虾片在案板上放平，撒少许盐、胡椒粉，淋少许料酒；
11.然后将腌好的各种丝均匀地摆在虾片上面，再由头向尾部卷起成卷，使虾尾竖起，摆在盘内；
12.鸡蛋打在碗内，加盐和湿淀粉拌匀，调制成蛋粉糊，均匀地涂抹在每个虾卷上；
13.将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入挂糊的虾卷，用手勺不断地翻动，炸至呈金黄色、外松脆内嫩熟时捞出，控净余油，装在盘内；
14.原锅留少许底油，回到火上烧至七八成热，下入葱、姜、蒜末炝锅，出香味后倒入玉兰片、木耳片、胡萝卜片煸炒几下；
15.随即下入料酒、酱油、盐、糖、醋和少量清汤，汤一烧开，放进味精，调好口味；
16.用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在虾卷盘上即成。

凤尾对虾卷的制作要诀：
1.本品有油炸过程需备花生油约500克；
2.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。