酱炖羊蝎子的做法
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要说这羊蝎子,还得说俺爹跟俺娘的手艺!亲戚朋友没有一个不爱吃的。谁家有事,都会让二老给炖上一锅,大家啃得那叫一个过瘾!昨个去菜市场买菜,看到羊蝎子,心里痒痒。想自己做回试试,买了一根,凭着多年吃的经验、零零星星在厨房闪过时瞄得一眼、两眼、三四眼的印象,吃饭后炖上了。大家给看看正宗不?
酱炖羊蝎子
原料:羊蝎子1根、葱3根、姜1块、蒜半头、中盐、老抽、花椒、八角。
酱炖羊蝎子的做法
1.将羊蝎子剁成小段(卖家代替完成),冲洗两遍用冷水泡2小时,中间勤换水。
2.将葱切段、姜切片,蒜剥皮备用。
3.将浸泡好的羊蝎子放入热水中焯一下盛出,用温热水冲洗。
4.砂锅中放入洗净的羊蝎子,放入葱、姜、蒜、花椒、八角、热水,大火烧开撇出浮沫,转小火炖1小时。
5.1小时后,汤色见白,肉见软嫩,此时下入老抽、中盐,中火再炖30分钟即可。
特别提示:
1.再放老抽、中盐之前,盛出1碗白汤,喝此汤最补人、还补钙。
2.开始时一定要清炖,最后再放入老抽、中盐,酱紫肉质才最软嫩。