杏鲍菇豉香鸡煲的做法
[db:原料]这道砂锅菜,堪称将鸡肉的鲜美激发到了极致。鸡肉是优质蛋白,肉质细嫩;杏鲍菇被誉为“平菇王”、“干贝菇”,富含矿物质和多种维生素,具有令人愉悦的杏仁香味和有如鲍鱼般的鲜嫩口感;豆豉咸鲜浓郁,余味绵长,绝对是一道搭配给人惊喜的营养菜式。
杏鲍菇豉香鸡煲原料:
材料:三黄鸡1只(现杀的,非冰鲜的)、杏鲍菇1个、干豆豉1勺、红甜椒1个、蒜粒、姜片、冰糖、小葱
调料:盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、蚝油
杏鲍菇豉香鸡煲做法:
1.将斩件鸡块用姜片、盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉及少许玉米淀粉拌匀稍加腌制;
2.将杏鲍菇洗净后,用开水烫一下,沥水切块,撒上玉米淀粉用手抓匀;将干豆豉洗净泡软备用;红甜椒洗净切块状备用;
3.起油锅,将2中杏鲍菇块炸至表面焦黄捞起控油;
4.将2中红椒及蒜粒略为炸香后捞起控油;
5.锅内留少许底油,将2中豆豉煸香,下1中鸡块、姜片及炸过的蒜粒,翻炒至鸡皮出油焦黄,喷少许料酒,加入蚝油、冰糖及清水(以稍平于材料面为准),大火煮开后,连材料带汤水一同倒入砂锅内,加盖煲煮;
6.鸡块入味后(约半个钟),加入3中的红椒块、杏鲍菇块,大火收浓汁,酌情添加精盐,撒上葱段即可上桌。
杏鲍菇豉香鸡煲小贴士:
杏鲍菇,又名刺芹侧耳,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种;
被称为“平菇王”、“干贝菇”,是一种菌肉肥厚、质地脆嫩、营养价值丰富、味道鲜美、口感极佳的一种平菇。具有令人愉悦的杏仁香味和有如鲍鱼般的鲜嫩口感;
杏鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量高达25%,脂肪1.4%,粗纤维6.9%,灰分6.9%.在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全.此外,还含有多种矿物质元素.经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量,且有明显的降血压作用,对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用,并能提高人体免疫力,增强人体抗病治病能力。因此,杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。
菌类生长过程中可能带有部分有害物质,故食用前最好先用开水烫,将该有害物质去除,然后再焖或炒。