洛阳豆腐汤的做法
主料： 面粉70克 北豆腐2斤 小青菜或杭白菜三四棵，喜欢吃菜就再多放些 京葱1根（或香葱一小把）适量 老姜1大块 开水4大碗 盐8-10克 油30-40毫升
1.把2斤北豆腐留下一小块做炸豆腐备用，其他的都切成厚5毫米、边长2、3厘米的薄片。
2.大碗里先放盐，再加纯净水融化成盐水，把豆腐片放进去浸泡。
3.这样用盐水浸泡过的豆腐，不会煮成鼓鼓泡泡的怪模样，也不容易变形煮碎，还可以增加豆腐的韧性和口感。大概需要泡一、二十分钟。
4.留出的一小块北豆腐需要切得更薄（3-4毫米厚），这些豆腐片不需要用盐水浸泡。
5.先用厨房纸巾把豆腐大片表面水吸干，再切成更小的小片。
6.小平底锅里放多一些油，把豆腐小片以小火煎炸至金黄色——这将是用在汤里的炸豆腐片。
7.因为家里鲜有大锅油能炸，所以用焙煎的方式制作，过程中不要着急，一开始豆腐片甚至会变软，慢慢的就会定型并转为金黄色了。
8.炸豆腐的同时可以准备姜茸和葱碎。老姜的加入主要为了温阳散寒的同时护暖手脚脾胃，使寒邪不入——时常在想，是否因为有大量老姜的缘故才只有正午前有售。如果不愿意吃到姜粒的口感，也可以用纱布滤除姜渣，只保留姜汁加进去，或者用慢榨汁机取出纯姜汁。
9.另外还要备多一些葱碎来烹炸葱油，京葱或香葱都行，葱油绝对起到重要的提味作用，令这道素汤吃起来也并不寡淡。
10.这次，妈妈用了整根的京葱切碎，南方朋友用香葱也是极好的，两者均可炸出灵魂葱油的香味。
11.取小锅，放多一些油，入葱碎小火慢炸成葱油。可以观察到生葱粒的颜色渐渐变成金黄色、身体也变轻飘起。
12.此时就可以关火放盐了——这些盐用来给整锅豆腐汤调味，所以要预估一下用量。做四人份四大碗的量，大概是用8克盐。
13.接下来可以炒面粉了：为的是给整道汤增加粘稠的口感，避免薄或泄。也有人问了，为啥非炒面那么麻烦，淀粉勾芡还不是一样的？我觉得是因为炒面的过程不仅具备以上功效，还能带来粮食朴实的天然味道，跟简单的豆腐原味本身就很搭。
14.做法是：净炒锅里直接放一把小麦面粉（不用太多，否则会过于粘稠），以小火炒到面粉颜色开始变深并飘出炒面的香气时。
15.迅速加入4大碗的开水量，并尽快搅拌均匀
16.把加了水的炒面汤转入更大的汤锅，将切好的姜茸（或纯姜汁）、炸好的葱油，以及盐水泡过的豆腐（只要豆腐不要盐水）一起加进来，也可以放两个干辣椒调味。
17.先大火煮沸，再中火保持微沸大概煮五六分钟，就可以加一些喜欢的食材。
18.妈妈这次放了一把泡过的绿豆粉丝和几颗嫩嫩的杭白菜。
19.再次沸腾后，把炸好的豆腐片放进去。
20.关火前放入调过盐的葱和葱油，大功告成！
21.各种食材都捞一些，连汤盛到大碗里，再豪放地kuai一大勺油辣子，泡几片妈妈刚刚烙好的面饼，非常好吃！