熘桃仁鸡的做法
菜系及功效:私家菜 健忘食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味
工艺:焦溜
熘桃仁鸡的制作材料:
主料:核桃100克
辅料:鸡胸脯肉25克,冬笋50克,豌豆苗25克,鸡蛋清38克
调料:猪油(炼制)100克,大葱5克,姜5克,酱油20克,白砂糖10克,醋25克,香油25克,黄酒10克,淀粉(豌豆)30克
熘桃仁鸡的特色:
色泽金黄,外脆嫩里香酥,味鲜美。
教您熘桃仁鸡怎么做,如何做熘桃仁鸡才好吃
1.将生鸡脯肉用刀批切成柳叶片。胡桃仁用开水泡后,剥去皮,入辣油锅内炸脆捞起,用刀略斩碎。鸡蛋清加干淀粉(25克)搅成蛋清浆。
2.将鸡片铺开,逐片均匀涂上蛋清浆,放上胡桃仁(约3/4),卷起鸡片成筒形,再滚上蛋清浆,放入有麻油(15克)的盘内浸起,成桃仁鸡生坯。
3.炒锅上火烧热,舀入熟猪油,待油四成热时,放入鸡卷或油,至变色时倒入漏勺沥油。炒锅复上火,舀入熟猪油(50克),放入葱(切末)、姜(切米)米、笋片,桃仁煸炒,加绍酒、酱油、糖,用水淀粉勾芡,倒入鸡卷,再加醋、麻油(10克)颠翻几下,起锅装盘即成。
熘桃仁鸡的制作要诀:
本品需熟猪油约500克。
小帖士-食物相克: 核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。