素虎皮肉的做法
菜系及功效:私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味
工艺:滑溜
素虎皮肉的制作材料:
主料:猪肉(瘦)300克,肥膘肉200克
辅料:油皮10克,干豆腐20克
调料:姜10克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油30克,盐3克,香油20克,料酒20克,植物油100克,淀粉(豌豆)10克
素虎皮肉的特色:
形态如真,味道醇厚。
教您素虎皮肉怎么做,如何做素虎皮肉才好吃
1.把猪瘦肉与肥膘肉洗净分别剁成肉馅;姜和干辣椒分别洗净放在一起剁成姜椒泥;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。
2.先用干豆腐一张,切成长方形的大片,随即抹上一层瘦肉馅,再覆上一层肥肉馅,直至抹成三瘦两肥的肉坯料,待用。
3.另将豆腐皮用沸水泡过,覆在肉坯料上,作肉皮,随即抹酱油,上笼中蒸透拿出,四面修齐略压,冷却后,待用。
3.火上置锅,待油温七成,把肉坯料皮向下放锅中,要不停地晃锅,炸至皮色红起泡捞出,切厚长片,皮朝下码碗中,另把姜椒泥加酱油、食盐、香油10克、料酒10克,调开浇在码好的肉中、待用。
4.把浇好的调料扣肉放笼中蒸半小时拿出翻扣平盘中,原汁回锅,加鲜汤200毫升,着水粉上芡,溜香油10克、料酒10克,出锅浇在形似虎皮的肉上即成。
素虎皮肉的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
小帖士-食物相克: 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。