清蒸鲳鱼的做法
原料：
主料：鲳鱼1条 150克
调料：蒸鱼豉油少许、 橄榄油或植物油少许、葱段 1块、姜 两片
配料：葱丝、红椒红各适量
做法：
1、鱼去腮，去内脏，洗净后鱼身两面剞直刀，备蒸鱼豉油、葱段、姜片；
2、葱段竖切两半，摆在鱼盘里；
3、将鱼平放在葱段上，使鱼受热更均匀；
4、锅里加凉水，烧开后再将鱼放置笼屉上盖好锅盖，冒气后大火蒸4分钟取出；
5、把盘中蒸鱼的水倒掉，姜片也捡出来；6、浇上适量蒸鱼豉油、橄榄油；7、再次上锅蒸3分钟，关火闷2分钟即可出锅；8、撒上点配料，香菜也可。
温馨提示：
1、鱼蒸到一半时间时，需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘，将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸，这样可有效去除鱼的腥味；2、无需加盐，因为海鱼本身就有咸味，蒸鱼豉油也有咸味。低盐饮食有益健康；3、蒸鱼要用大火，水烧开后再放鱼，盖上锅盖从冒汽开始计算时间———小一点的鱼5－7分钟、中等大小的鱼7－10分钟、大一点的鱼10－12分钟；4、新鲜的鱼清蒸、清炖或红烧，能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，营养成分也不易流失。给孩子吃最好不要油炸，否则不仅会破坏营养，还会增加很多有害的物质。5、 如果鱼不是很新鲜不要清蒸，采用红烧或煎的方法。