史上最棒的鱼——红汤芹香鱼的做法
用料：鲶鱼1条（约1200g）香芹300g 调料：大蒜瓣5瓣 干姜1大块 蛋清1只 花椒1汤匙（15g）干辣椒25g 泡红辣椒100g 泡野山椒50g 油1/2碗（125ml）盐2茶匙（10g） 鸡精1茶匙（5g）干淀粉2汤匙（30g） 白砂糖1 茶匙（5g） 料酒1茶匙（5g）辣酱2汤匙（30g） 史上最棒的鱼——红汤芹香鱼做法：
1、将鲶鱼分段剁成约3cm见方的小块。并将鱼头也剁成小块。
2、将剁碎的鲶鱼块盛在容器内，放一个蛋清，加少许盐、淀粉和料酒，用手拌匀。
3、将大蒜瓣、干姜洗净后与泡红辣椒、泡野山椒和干辣椒放于案板上剁碎。再将洗净的香芹（去叶）切成一寸半长。
4、中火加热炒锅中的油，微微冒烟时，先放花椒，待花椒变色后改大火，放入剁碎的大蒜、干姜、干辣椒、泡红辣椒和泡野山椒翻炒2分钟。
5、调入白砂糖和豪极天府三宝辣酱，加入刚刚好能淹没所有鱼块的水，煮沸出香味后将腌好的鱼块下锅。
6、烹制6-8分钟改小火，将煮熟的鱼块小心地捞入有深度的容器中。
7、改中火煮沸汤汁，下切好的香芹段略煮，用水淀粉勾芡，调入鸡精。最后推转起锅，将汤汁均匀地淋于鱼块表面即可。
小贴士：1、鲶鱼不宜太大，2-3斤最佳。
2、香芹、泡红辣椒、泡野山椒均可在大型超市采购。
3、在烹制过程中不要过多翻搅以免鱼块碎烂。
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