腌咸榄蒸肉排的做法
食材 肉排1根（约250克）咸橄榄20克西兰花1朵调料 米酒5克生抽5克蚝油3克红糖10克水淀粉少许
1.准备好食材，肉排洗净后用刀斩成小段备用。
2.腌咸榄也叫咸榄角，其实就是把新鲜橄榄摘下，用井水冲洗干净之后放在阳光下晾晒，脱去表面水份，对切，取核后把榄肉与海盐一起放在锅里翻炒，倒入盘中晾凉，最后连同盐一起放在陶罐中腌制一个月，橄榄天然变成紫红色，芳香味道为最佳。
3.肉排加入米酒、生抽、蚝油、红糖、水淀粉拌匀。
4.再加入腌咸榄拌匀，腌制20分钟。
5.西兰花摘成小朵，用清水浸泡10分钟，可以在水中加放适量的盐，使花中的小虫爬出。
6.锅里烧一锅水，把西兰花焯熟备用。
7.腌制入味的肉排，码入盘中。
8.把肉排放入上汽的蒸锅中大火蒸制30分钟，出锅后在盘边摆上焯熟的西兰花即可。
主厨小贴士
咸榄角是用大量的盐腌制而成，本身咸味很足了，这道菜不要放盐了，而且需要加入适量的糖中和咸味，个人建议可选择红糖，红糖在制作过程中最能保持蔗糖风味，温补益血的功效要比白糖好，并且用于肉类烹饪中还可起到一定的上色作用。用咸榄角就白粥，是炎炎夏日最爽口的吃法。想要蒸出的排骨口感绵软顺滑，应该注意以下三点：第一、排骨应该选择肋排，去除出较厚的肉层，才适合蒸制；第二、在腌制的时候要加适量水淀粉，让淀粉充分包裹排骨，口感才会鲜嫩；第三、蒸的时候，必须用大火大汽，所以要记得加入足量的水才能避免糊锅。