茄香炝锅鱼的做法
食材 草鱼700g长茄子100g肉丝50g榨菜30g蒜红椒姜调料 盐味精白糖酱油蚝油香油料酒色拉油
1.将草鱼洗净后切成厚片。
2.加入盐、料酒、姜片略腌。
3.茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟。
4.将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝。
5.大火蒸10分钟。
6.取出后撒入蒜末、红椒末。
7.锅中加入香油、色拉油。
8.烧热后淋在菜上即可。
主厨小贴士
蒸鱼的时间不宜过长，鱼肉会变老，影响口感。榨菜丝比较咸，注意盐的用量。