脆辣鸡心的做法
主料:尖椒适量 鸡心15只
辅料:白萝卜(丝)半碗
调料:食盐少许 酱油适量 葱少许 姜少许 蒜适量 花椒适量 料酒适量 香油少许 水淀粉适量 白砂糖适量 胡椒粉少许 高汤适量 豆瓣辣酱1勺
脆辣鸡心的做法
1.鸡心去腥膻味处理：鸡心表层的脂肪膜和鸡心内的存血是关键。
A、鸡心首先要去蒂，用剪刀剪去顶部的心血管；
B、鸡心表层有一层黄色油脂层，需要要剥除(小刀刮或剪子剪)；
C、鸡心从中间刨开，一切两瓣，每瓣从内面剞上十字花刀，洗净血水后，用花椒水(花椒水：清水中加入花椒煮开后放凉)浸泡30分钟左右，目的是去除血污，同时防止炒制时鸡心容易变硬。
D、将鸡心入滚水中汆烫去血水，捞起过凉水后沥干；
E、将鸡心放入碗中，加入盐、酱油、水淀粉上浆备用；
2.将尖椒斜切段状，蒜粒切片、姜切片、葱切段备用；
3.将锅内注油烧热，将⑤中入浆好的鸡心滑透盛起；用小碗加盐、白糖、油、料酒、胡椒粉、清汤、水淀粉兑成汁水备用；
4.锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下尖椒、蒜粒、姜片煸炒，下剁碎红油豆瓣酱煸炒，转大火加入自制醋泡萝卜丝，翻炒均匀后，加入3中的鸡心，倒入3中的汁水，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。