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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-30
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鸡肉750克
口蘑50克
香葱2根
生姜1小块
淀粉适量
鸡油 20克
料酒 1大匙
精盐 3小匙
白糖 3小匙
味精 1小匙
材料： 鸡肉750克、口蘑50克、香葱2棵、生姜1小块、淀粉适量 调料： 鸡油20克、料酒1大匙、精盐3小匙、白糖3小匙、味精1小匙 做法： 1.鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，调上水淀粉再拌上鸡油盛入碗内； 口蘑洗净，用开水焖涨透，抠去根部的表皮层，用盐轻搓一下切片，放在鸡上，葱、姜洗净拍破放在最上面; 把鸡放入蒸锅内用大火蒸约30分钟，熟透后取出，挑去葱、姜盛入盘中即成。 特点： 清淡爽口，脆嫩鲜香。 烹饪技巧： 鸡油可以增加鸡肉的鲜味。注：鸡油是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增鲜亮色的作用。
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