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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-07
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基围虾500克
红辣椒1个
青椒3个
花椒适量
香葱1棵
大蒜2瓣
植物油 300克
海盐 8大匙
材料: 活基围虾500克、红辣椒1个、青辣椒3个、花椒适量、香葱1棵、大蒜2瓣 调料： 食用油300克（实耗30克）、海盐8大匙 做法: 活基围虾用清水洗净， 投入沸水中烫至颜色变红后捞出； 逐只剪去虾须、虾枪和虾脚，控干水分备用；青辣椒洗净切成环状；红辣椒洗净切末；蒜切末；香葱切末； 锅内倒入油，烧至六成热，倒入虾，大火快炸2分钟后捞出沥油； 洗净锅，烧热，倒入海盐干炒，炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟； 椒盐炒好后倒入炸好的虾、辣椒、蒜末、葱末，炒拌均匀后熄火，盖上锅盖，利用盐粒的热度将虾焖熟。 特点： 香辣酥麻，软嫩鲜美。 烹饪技巧： 这道菜适合用中等个头的虾，如基围虾、青虾、草虾等，个头太大的虾不容易入味。
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