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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-07
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大虾300克
鸡蛋1个
红辣椒半个
青椒半个
淀粉适量
吉士粉半大匙
植物油 50克
料酒 2小匙
精盐 1小匙
材料： 大虾300克、鸡蛋1个、红辣椒半个、青辣椒半个、淀粉适量、吉士粉半大匙 调料： 食用油50克、料酒2小匙、白胡椒粉适量、精盐1小匙 做法： 辣椒去蒂、 籽后洗净切末;虾去除头、 壳， 挑去泥肠， 洗净， 在虾背横剖一刀， 再轻剁数刀， 但不切断， 加料酒、盐略腌片刻; 捞出虾，沾上少许淀粉，放入盐、白胡椒粉、吉士粉、蛋黄、清水拌匀，最后撒上辣椒末; 往锅里注入适量油，放入大虾，用中火煎片刻，盖上锅盖，改小火略煎后焖煮至虾熟即可。 特点： 色泽金黄，虾肉酥嫩。 烹饪技巧： 轻剁大虾时下刀要密一些，尽可能切断虾的筋膜。 巧烹鱼虾： 鱼虾烧煮前， 放在盐水中养6小时以上， 烹制出来的味道特别鲜美。 在炒虾之前，先把虾放在泡有桂皮的沸水中烫一下，这样炒出来的虾味道会更鲜美。
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