银丝鳝鱼的做法
银丝鳝鱼的特色：粉丝酥脆，鱼肉鲜嫩。银丝鳝鱼的做法： 1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗干净，沥去水；2. 鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的斜细丝，放在碗内；3. 碗内加少许盐、湿淀粉抓匀上浆；4. 冬笋去皮，洗净，切丝；5. 冬姑去蒂，洗净，切丝；6. 火腿切丝；7. 青红辣椒去蒂、去籽，洗净，切丝；8. 取碗一个，放入酱油、料酒、味精、少许盐、糖、胡椒粉、湿淀粉、火腿丝兑成芡汁；9. 将锅架在火上，放油烧至七成热，下入粉丝稍炸(不可炸老上色)，捞出，放入盘内；10. 锅内油烧至五六成热，下入鱼丝，用手勺拨散，滑炸至七八成熟，随即下入冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝，滑炸片刻，一起捞出控油；11. 锅内留少许油，回到火上，烧至七八成热，下入蒜末、葱丝、姜丝炝锅，把滑好的鱼丝、冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝倒入，再倒入调好的芡汁，速炒一下，淋入少许明油，出锅；12. 上桌时，将鳝鱼丝带汁一起倒在炸好的粉丝上即成。 银丝鳝鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约300克。
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