菜心糯米莲子鸭的做法
菜心糯米莲子鸭的做法： 1. 用清水浸泡糯米候用；2. 脊里肉切粒用于生粉5克拌匀，略滚熟；3. 莲子与大糯米分别用水略滚过；4. 光鸭起全鸭候用；5. 用花生油起锅，下枚肉粒、火腿粒、姜米、莲子、大糯米、冬菇；6. 调入精盐、味精，加淡二汤同煮；7. 煮沸后取出，放入鸭子肚里；8. 将鸭颈打结在鸭身上扎针孔，再放进锅内略滚熟，取出涂上老抽10克； 9. 武火烧锅，倒入花生油，烧至130摄氏度左右时，下全鸭烧至鸭身呈金黄色，取起盛世于钵中；10. 再加入姜葱、绍酒5克、味精、精盐、老抽和沸水；11. 将鸭炖至九成熟后倾出原汁覆转于碟中；12. 把菜心滚过，再起锅下菜心，溅入绍酒10克，倒入淡二汤400克；13. 加精盐把菜心煨过，煨后取起，吸干水分；14. 再用花生油起锅，下菜心，加芡汤、湿淀粉打芡；15. 再加包尾油拌匀，取起，围在鸭边；16. 炖鸭原汁中调入淡二汤、白糖、老抽、味精、胡椒粉少许，加湿淀粉10克打芡；17. 再加麻油、包尾油拌匀取起淋于鸭上。菜心糯米莲子鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
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