芙蓉鳝鱼丝的做法
芙蓉鳝鱼丝的特色:色泽洁白,滑润软嫩。芙蓉鳝鱼丝的做法: 1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,改刀切成3厘米长、0.2厘米粗的丝;2. 鳝鱼丝放入清水盆中泡白,捞出,挤干水,放入碗中;3. 碗中加少许盐、味精、料酒、淀粉拌匀;4. 鸡蛋清放在碗中,用筷子拨散,搅打成为蛋糊,将鳝鱼丝倒入拌匀;5. 香菇去蒂,火腿洗净,都切成丝;6. 香菜摘泽洗干净,切段;7. 将锅架在火上,放入猪油烧至六七成热时,将挂好蛋清糊的鳝丝下锅用筷子划散,炸至七八成熟即成芙蓉鳝丝,捞出沥油;8. 原锅内留少许底油,烧至七八成热,投入葱丝、姜丝炝锅,爆出香味后下入火腿丝、香菇丝略煸几下;9. 随后加入盐、味精、料酒炒匀,用湿淀粉勾芡,芡汁转浓后倒入骨炸好的鳝鱼丝,颠翻几下,使汁裹鱼丝,出锅装盘,撒上香菜为点缀即成。 芙蓉鳝鱼丝的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟猪油约1000克。
来源:
tags: