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胗肝蓑衣鱿鱼

菜谱创建时间

创建时间:2013-08-01

51人看过

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胗肝蓑衣鱿鱼
  • 栏目:热菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
胗肝蓑衣鱿鱼的做法
胗肝蓑衣鱿鱼的特色:脆嫩鲜香,滑润清爽。胗肝蓑衣鱿鱼的做法: 1. 将鱿鱼洗净,放在案板上,先用斜刀在一面剞上一条条平行花纹,再在一另一面用直刀剞上花纹,与正面的刀纹呈“十”字交叉状;2. 两面刀纹间距均为0.3~0.4厘米,深度为肉百度的4/5,然后切成长5厘米、宽3厘米的长方形片;3. 鸡胗一切为二,先刻上花纹,再横切成片;4. 把鸡肝切成厚片;5. 胗、肝均用开水焯烫至七八成熟,捞出控水;6. 菜心洗净,切成段;7. 用开水焯烫断生,浸凉控水,取碗一个,放入酱油、盐、香油、胡椒粉、味精、湿淀粉和少量清汤,调成芡汁;8. 将锅架在火上,加油烧至八成热时,放入鱿鱼片,用手勺推开翻动,一见鱿鱼片蜷缩成为蓑衣花形时,立即倒入漏勺,控净余油;9. 原锅留少许底油,上火烧至六七成热,下入姜片、蒜泥煸炒出香味,再下鱿鱼花、胗肝、菜心略炒几下;10. 烹入料酒,倒入调好的芡汁,淋上蚝油,即可装盘食用。 胗肝蓑衣鱿鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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