焖黄鱼的做法
焖黄鱼的做法： 1. 黄鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏，洗净后在鱼身两面刻上斜刀，刀距1厘米增，刀深至骨，用酱油5克浸渍使其入味；2. 猪肉、熟笋均切片；3. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，倒入猪油，烧至七成热；4. 投入黄鱼煎至两面呈金黄色，倒出沥油；5. 锅内放猪油15克，烧热后投入葱段、蒜片、姜片煸出香味，再放入肉片、笋片煸；6. 然后放入黄鱼，加黄酒、酱油、白糖略烧一下，再加鲜汤，烧开后改用小火烧煮15分钟；7. 再用旺火稠干卤汁，用漏勺轻轻捞出黄鱼，装在长盘中，锅里卤汁加味精，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。焖黄鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约150克。
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