爆炒玲珑的做法
爆炒玲珑的特色：形态小巧，色彩悦目，鲜嫩清脆，夏令佳肴。爆炒玲珑的做法： 1. 用刀切去鸭心上的小管，再从中剖开，去掉血污洗净，放砧板上；2. 再用刀在鸭心表面剞上十字花刀，横竖刀距相等，深度为1/2，放入盘中；3. 加绍酒、精盐、湿淀粉，抓拌均匀；4. 荸荠去皮洗净切小片；5. 青椒去蒂、籽分别洗净后，切成小片；6. 炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将鸭心放入过油，捞出，滤油；7. 原锅上火，留底油，放入荸荠片、青椒片煸炒；8. 加入绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、少量汤汁，烧沸；9. 用湿淀粉勾芡，倒入鸭心，颠翻炒锅，淋入些花生油，起锅装盘即成。
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