沙锅菜心狮子头的做法
沙锅菜心狮子头的特色:鲜香入味,油而不腻。沙锅菜心狮子头的做法: 1. 猪肉洗净,先切成粗肉粒,再排斩成内泥,放进盆内;2. 加入绍酒、精盐、葱花、姜汁、干淀粉和上劲后,分别做成4个大丸子;3. 菜心用清水洗净,切段备用;4. 炒锅放在火上,放宽油;5. 烧至七成热,放入肉丸炸至色泽金黄、肉丸挺起捞出,沥净油;6. 锅内留油50克,烧热后,放入菜心煸透,再放入肉丸,加入酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤500克左右;7. 开后盛在沙锅内,盖盖,转小火焖烧30分钟;8. 至肉丸熟透,菜心酥烂时,转旺火烧成稠浓卤汁,淋入少许色拉油即成。沙锅菜心狮子头的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
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