竹笋食谱-春笋五花肉的做法
竹笋食谱-春笋五花肉的做法
原料：五花肉500g、竹笋4根（约700g）
油2汤匙（约30ml）、老姜片30g、料酒2汤匙、老抽1汤匙、盐1/2茶匙、白砂糖2汤匙
做法：
1、五花肉洗净，切3厘米见方的块，五花肉在开水里烫变色后捞出，流动水冲洗干净，沥干水分备用。
2、竹笋先用刀拉一条痕，然后沿着刀痕剥去外壳，在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节，那个比较老。
3、大火烧热锅后，倒入2汤匙油，放入老姜片，然后倒入五花肉，翻炒出香味，锅边炝料酒，调入一半老抽和糖，加入150ml左右清水，大火烧开后小火炖30分钟左右，五花肉7分酥的样子。
4、然后加入竹笋，倒入剩下的老抽、糖和盐，看锅内的水，不要太多，再炖15分钟到20分钟之间即可，其间开盖翻转1次，让竹笋充分入味。
5、最后开大火收干汤汁，使汤汁浓稠即可。
贴士：1. 竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
2. 竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
3. 鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。