咸肉春笋鳝筒汤的做法
咸肉春笋鳝筒汤的做法
农家息己腌制的威肉、院子里挖来的新鲜春笋，与太湖出产的野生黄鳝同炖，便是一碗鲜
掉眉毛、营养丰富的鳝筒汤。
如何选购黄鳝：野生黄鳝皮色金黄.肚皮上的黑色斑点很
细;人工养殖的黄鳝不仅个头大.而且肚皮不太黄.花纹租。
做法：春笋洗净斜切成块。咸肉先在温水中浸泡一刻钟去除咸涩味，然后洗净切小块。黄
鳝宰杀(让卖主代劳吧)后剪成小段，撕去肚子内的血筋，浸在烫手的热水中，看到鳝段体表有白色的浮沫漂起
(体表粘液)后，捞出洗净。砂锅内烧开水，将咸肉块、春笋块、生姜块放入.，再次烧开后，撇去浮沫。加一勺黄酒，
转用小火慢炖三刻钟。等咸肉春笋汤浓稠、香味四溢时，可以来处理黄鳝了。在一旁的炒锅里烧热一点点油，
放入两瓣大蒜、几片老姜爆香，然后投入鳝段煽炒出香味，琳上一勺黄酒，连鳝段带汁水一起倒入正在炖煮
咸肉春笋的砂锅中，再炖20分钟左右，在汤中加少量盐调昧，撒上碧绿的小葱花，就可上桌了。
贴士： 黄鳝性寒，消化功能不好的人不宜多吃。另外.
黄鳝是高蛋白水产.死后会分泌出毒素.所以和河
鱼。海虾不一样的是，死鳝干万不能吃，一定要活杀
的才能入菜。