冬季食谱-烧羊肉的做法
冬季食谱-烧羊肉的做法
原料 ：羊肉，八角、豆蔻、小茴香、辣椒、丁香、桂皮、香叶，口蘑，黄稀酱，黑稀酱，黄冰糖，葱、姜，盐，芝麻油
做法：
1.制汤：将铁锅置于旺火上，放入清水7500克，加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20分钟，即成酱汤。
2.紧肉：把羊肉洗净，用清水泡20至40分钟，沥净水，放入凉水锅中焯水。
3、随着水温增高慢慢将血水侵出祛除膻味。
4、煮肉：锅中放入酱汤2500克，加入葱段、姜块、冰糖和香料，用旺火烧开，放入羊肉。煮3O分钟，检查汤味是否合适。汤味太淡，可酌量加盐。然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火。
5.煨肉：用微火烧煨2小时后，倒入口蘑汤（提前用口蘑25O克凉水泡24小时即可，我连口蘑一块倒入了反正都是吃哈哈），烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。
6.炸肉：将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。