酸辣鲅鱼丸的做法
酸辣鲅鱼丸的做法
原料：鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚、
馅中调料：花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水
汤中调料：盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜
做法：
1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；
2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；
3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；
5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；
6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；
7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
9、起火，烧开，继续煮小会儿；
10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。