节日家宴菜-正宗苏轼红烧肉的做法
节日家宴菜-正宗苏轼红烧肉的做法
正宗的苏式红烧肉只用到三种调料:料酒,酱油,糖.辅料干山楂,如果没有可用醋代替。目的是使肉更加酥松软糯。
材料：五花肉600克 料酒3大勺 老抽2大勺 冰糖40克 干山楂数个 盐1小勺
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成麻将牌大小方块，用2大勺料酒加水浸泡, 十五分钟即可。
2、山楂用热水泡洗干净，冰糖备用。
3、泡好的肉块放入砂锅内，水需没过肉块，并高起两寸, 防止中途添水。如果实在要添,必须是开水,切记。
4、大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，干山楂(半勺醋亦可)。
5、盖上盖子文火慢炖至少一个小时，时间越长，越好吃。
6、炖至肉块用筷子轻戳即穿，便可连汤带肉倒入炒锅中放老抽烧开。
7、用中火烧至水变少即可加入冰糖。
8、加盖用小火煨半个小时左右。
9、最后大火将汤汁收浓，加盐调味装盘食用。