经典川菜—水煮肉片的做法
经典川菜—水煮肉片的做法
原料：猪里脊 芹菜 油菜
橄榄油 郫县豆瓣酱 干辣椒 花椒 葱 姜 嫩肉粉 水淀粉 鸡蛋清 盐 白糖
做法：猪里脊切片，用嫩肉粉、水淀粉、鸡蛋清抓匀。再倒适量橄榄油，抓匀，放冰箱冷藏15分钟。
2、芹菜、油菜择洗干净，切成段。
3.炒锅置火上，橄榄油烧至5成热。放葱，煸香，加芹菜、油菜和盐，翻炒至断生，盛入汤碗中。
4.锅里放橄榄油，5成热，放肉片滑散，至变色，盛出。
5.留底油，放葱姜爆香，放郫县豆瓣酱，炒出红油。
6.加干辣椒、花椒。肉片、白糖，翻炒加水，锅开，放水淀粉，翻炒均匀。倒在芹菜和油菜上。
7.锅里放橄榄油烧热，浇在肉片上即可。