经典干煸四季豆的做法
经典干煸四季豆的做法
材料：去皮五花肉1小块，四季豆1盘量，干辣椒，花椒，蒜适量。
P2：五花肉剁碎或切很小的丁，蒜切末，干辣椒切段备用。
P3：关键一：用炒制代替油炸。
少许油，热锅热油快炒，直到四季豆变成通体翠绿然后盛出。
P4：若锅中有底油（如果没有，就再加一点点），直接放入肉末滑熟盛出。
P5：依旧是少量油，先放入蒜末，再放入花椒，干辣椒翻炒几下。
P6：倒入之前炒过的四季豆，继续翻炒一小会儿，加入糖，生抽。
P7：关键二：加水促进四季豆成熟。
加水的时间和多少是个重点。豆角表面开始起皱，这个时候才应该加水。
另外，加水的分量非常少，一次只加一小勺，顺锅边加。
让水分刚落入锅里就立即蒸发，运用蒸汽的热量，而不能让多余的水残留在锅底。
基本上加两次就足以让豆角熟透。
关键三：加水的过程，翻炒不能停顿。
P8：关键四：先加盐，再放肉末。
肉末对盐分的吸附能力很强，常吃干煸四季豆的朋友一定会遇到这样的问题：
豆角味道刚好，但是肉已经很咸了，这会大大影响口感。
加过盐之后，再放入肉末翻炒几下就可以出锅了，这样肉的味道也会比较适中。