特色热菜-梅菜扣肉的做法
特色热菜-梅菜扣肉的做法
材料：五花肉2.5-3斤，生抽小半碗（上色用）。
扣肉汁材料：南乳1/2块，自家料酒1/2碗，生抽2/3碗，白糖1/3碗偏多，蒜头一组，（碗的直径约7cm，高5cm） 大姜片4块，大红葱头4-6个（拇指大一个），八角一个（掰开）。
摆盘材料：梅菜2棵（约300-400G），姜2片。 勾芡材料：生粉1汤匙，水适量。（如蒸好直接吃，或者不喜欢勾芡，此步可省略） PS：因为我用自家料酒，味道已够浓，所以实际上我并没额外的放八角，如觉得不够浓也可放一个。
调扣肉汁：（等待五花肉滴干水分的同时，可开始制作汁料） 1、将红葱头去皮去根须，蒜头剥皮剁成蒜末，姜刮皮，切出越3mm的厚片，每片约6cm长。 2、将蒜末，南乳、白糖、蒜末放在大碗里，加入生抽和料酒搅拌均匀即可。
炸肉： 1、锅里放油，油的高度必须不低于五花肉高度的1/2，大火加热到筷子放入油中冒起很多小气泡。
2、将五花肉带皮一面，贴着锅边滑下油里，马上盖上锅盖，大火炸，待油炸声变的很小的时候，打开锅盖， 把五花肉翻身再继续大火炸，整个油炸过程约8-10分钟。
3、五花肉炸至偏橙的金黄色后，捞起，迅速放到冷水中，泡5-10分钟。
4、五花肉表皮泡稍微软之后，捞起沥干。
五花肉处理： 1、把肉切成宽约8mm-1cm厚的片片。
2、把肉整齐的在大碗里排成一圈，碎肉或者形状不整齐的肉放在中间。
3、在面上放姜片，红葱头，八角，淋上扣肉汁，蒙上保鲜膜，腌制3小时。
梅菜处理： 1、将梅菜洗干净，掰开，切成小块。
2、用一大盘清水泡梅菜3小时，其中每一小时换一次水。
3、捞起梅菜，抓干水分。
4、锅内下一点油，先下姜片带出姜味后，下梅菜，大火炒熟即可，约5分钟。 体会与心得： 咸梅菜味道很咸，不提前泡过的话没法入口，切碎来泡是为了可以节省一点时间尽快的泡走咸味。如要知道梅菜是否泡淡了，只要在泡的时候尝一尝就好，生梅菜也是可以吃的。
蒸肉与摆盘： 1、大锅里下一大锅水，煮沸后，放上架子蒸扣肉。
2、锅盖边缘蒙上布，防止漏气，中途不揭盖，大火蒸50-60分钟。
3、把蒸好的扣肉，汁液倒出，表面铺上梅菜，然后面上盖一个大盘子，把扣肉翻身倒扣过来，拿起装扣肉的 碗，圆圆的扣肉形状就出来了。
4、把扣肉汁倒回锅里煮，生粉加适量的水兑开，加入汁液里煮到浓稠，即可关火，把汁液重新淋到扣肉上。