特色菜-豆豉花菇鸡的做法
特色菜-豆豉花菇鸡的做法
花菇是香菇的一种。香菇是统称，包括花菇、冬菇和香信三种。品质而言，花菇最优，冬菇次之。
材料：鸡肉、花菇
配料：干豆豉、姜丝、葱段、蚝油
做法： 1. 干花菇用清水冲下，冲去表面灰尘。温水浸泡一个小时，泡发后，去蒂洗净，挤干水分，对切。鸡肉洗净剁成小块。
2. 干豆豉一小把，用清水冲洗干净，沥干水分，用刀剁几下。
3. 锅烧热，放油，下姜丝葱段和干豆豉，煸炒出香味。
4. 倒入鸡块翻炒，至鸡肉表面变色，表皮收紧。
5. 倒入一些料酒，翻炒均匀。
6. 接着倒入花菇块，翻炒均匀，可以多炒一会儿。
7. 倒入一些蚝油。
8. 倒入泡花菇的水（注意碗底会有沉淀，这个不能吃，千万别一起倒进去哈）。
9. 水量要加到锅中食材的一半位置，如果泡花菇的水不够就再倒些清水进去。加一点白糖调味。大火煮开后，转小火焖。
10. 大约焖10分钟左右，看到锅中汤汁收浓稠，撒上葱花，出锅。