干煸牛肉丝的家常的做法
芹菜选购时,宜选用叶片淡青绿色、靠近根部的梗不超过0 . 6厘米宽,吃起来既脆又嫩。
干煸牛肉丝的家常做法 芹菜切成长段后,去除的叶片不必急着丢弃,可加些柴鱼和叶片同煮熬成汤底,再加入肉类并勾芙即成肉羹。牛里脊肉切丝,以长6厘米、宽0.5厘米者称为牛肉丝;宽1 . 5厘米者叫做牛柳。牛肉丝宜配蔬菜食用,牛柳适合吸收酱汁,口感浓郁。烹调过程的秘密:煽炒牛肉丝时,先炸至七分熟、再煽成八分熟最好吃。一定要转小火慢慢煽炒,才能避免表里干焦程度不一。 原料:牛里脊肉300克芹菜150克, 胡萝卜450克,红辣椒2 个, 姜3 片 辣豆瓣酱1/2小匙酱油、糖、香油各1/2 小匙, 花椒粉1 /4小匙, 淀粉1 碗 做法:牛里脊肉先切成薄片,再切成丝。切牛肉丝时,要逆着肉的纹路将筋切断,炒出来的口感较软嫩。胡萝卜去皮, 洗净,切成细丝。姜洗净、切末; 红辣椒洗净、去籽、切丝; 芹菜去叶片, 均洗净, 切成长段。锅中倒入2 杯油烧热,放入牛肉丝。小火慢慢煽炒。将每条牛肉丝煽成褐色后加入辣豆瓣酱爆香。与牛肉丝充分拌匀。加入3 大匙水煽炒。放入芹菜段、胡萝卜丝、姜末及红辣椒丝炒匀。待配料炒至稍软, 再加入酱油、糖、香油、花椒粉、淀粉炒至汤汁收干, 即可盛出。 辣豆瓣酱是红辣椒加盐及蚕豆瓣发酵制成,昧道香咸、鲜辣,色泽红润,有提昧、增香的功效。加入少量的水,可使牛肉丝更为软嫩;如不放水,口感较香酥。