家常牛肉菜-滑蛋牛肉的家常的做法
家常牛肉菜-滑蛋牛肉的家常做法
新鲜牛肉的肉质软嫩，不易切片，可将牛肉放入冰箱冻约20分钟，就能切得厚薄均匀。蛋汁调配比例，可以用1 个蛋配2汤匙水;或是以1 个蛋，打入用1 : 1 的粉加水调成的交汁中亦可。牛里脊"码昧"的5 个步骤，不可颠倒:牛里脊切片或丝→加腾料(酱油或盐、蛋汁)搅拌均匀→加入淀粉→用力摔拌→加入色拉油拌匀。每一步腾拌动作加入的腐料，必须拌匀后才能再加入下一道腾料。例如第一步加调昧料拌匀，可让牛里脊充分吸收酱油的咸昧;第二步加入蛋汁，除了让肉质滑嫩之外，亦可锁住肉汁中的调昧料;再加入淀粉用力摔拌，是为了破坏牛肉的
结缔组织，增加牛肉的柔软度;最后加入色拉油，除了增进光泽之外，也能避免过油时，肉片不易散开。
烹调过程的秘密
蛋汁一入锅后，要以锅铲快速的顺同一方向绕圈搅拌，可避免蛋汁凝结成块。
原料：牛里脊150克;鸡蛋5个.
调料：
A料: 鲜鸡粉1 大匙， 水淀粉2小匙
B料: 酱油、淀粉各1 小匙， 色拉油1/2 匙
肉片要切得平均而且不能太厚，炒时才不会熟度不均匀。
做法：
鸡蛋4个打成蛋汁， 加入A料拌匀。
牛里脊肉切薄片后， 放入碗中。
另取1 个鸡蛋打入， 加一半蛋汁及B料， 与牛肉片抓拌后， 静置约5分钟。
锅中倒入半杯油烧热， 放入腌好的牛肉片快炒一下。待肉片一变色， 立刻捞出沥干油分。锅中留2 大匙油烧热， 倒入打匀的蛋汁。转小火，用锅铲快速搅散。加入炒过的牛肉片拌炒。再加入1 大匙水炒匀，盛出。
也可以先炒蛋，再炒牛肉;或是牛肉下锅后，随即倒入蛋汁同炒，味道更能融合