做菜调味-糟辣味的做法
做菜调味-糟辣味
此味为新潮菜肴的味型之一，运用新型复合调味品糟辣酱作
调料制作菜肴。成品具有香辣味美，醇厚宜人的特点风格。奇味
糟辣酱，地方特色浓郁，原为四川、贵州一带的传统调料经糟辣椒，
经创新而来。
在调配时，用鲜红辣椒、精盐、大蒜、生姜、料酒、醪糟汁，以及
蚝油、花生末、味精等为基本原料，加工而成。此酱广泛运用于各
种原料的热菜制作，炒、烧、蒸均可，其效果颇佳。
配方
鲜红辣椒１０００ 克 精盐１００ 克 蒜瓣１５０ 克 生姜２００ 克
白酒５０ 克 醪糟汁４００ 克 蚝油３００ 克 碎花生末１５０ 克 味
精２０ 克 酱油１５ 克
制作
１、选用肉厚质好的辣椒去蒂柄，洗净，沥干水分，加入姜、蒜、
精盐、味精等剁碎末待用。
２、取一净坛，洗净，将坛口用开水消毒，沥水。
３、将剁碎的辣椒末等同料酒、醪糟汁、蚝油、碎花生末、酱油
拌匀，装入坛中，封口，糟制半个月即可运用。
特点
色泽美观，香辣味美，奇香宜人。