家常火锅卤味的做法
家常火锅卤味的做法
家常火锅卤味是新潮味热菜的味型之一，以家常火锅卤汁为
调料成菜。成品具有香醇浓厚，辣味不燥，家常味浓的特点，其制
作源于四川火锅的汤卤调制。主要调味品有豆瓣、干辣椒、花椒、
老姜、牛油、冰糖、醪糟汁、味精等多种。
在运用中，可以烹调多种原料，包括动物肉类、水产类、禽类
等，以炒、烧方法为主。
配方
豆瓣２００ 克 干辣椒节３０ 克 花椒１０ 克 老姜５０ 克 牛
油２５０ 克 菜油３００ 克 豆豉５０ 克 精盐３０ 克 冰糖２０ 克
醪糟汁１００ 克 味精１０ 克 肉汤适量
制作
１畅将豆瓣酱、豆豉分别剁茸，老姜去皮洗净剁末，冰糖打碎。
２畅锅放火上，下油烧五成热，下豆瓣、豆豉炒出香味上色，加
入肉汤，然后依次加入牛油、辣椒、花椒、老姜、精盐、冰糖、醪糟汁
等，烧开后打去浮味，改用小火熬煮１ 小时，最后放入味精， 匀，
起锅备用。